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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  52 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: libjlc@emoryu1.cc.emory.edu (Janet Cooke)
  3. Subject: carrot cake
  4. Organization: Emory University
  5. Date: Tue, 3 May 1994 04:04:54 GMT
  6. Message-ID: <2poft2$hci@emoryu1.cc.emory.edu>
  7.  
  8.  
  9. This is from Rodales' Natural Healing Cookbook
  10.  
  11. Carrot Yoghurt Cake
  12.  
  13. makes 16 servings
  14. 1 cup grated carrots
  15. 1 cup (plain) yoghurt
  16. 1/2 cup orange juice
  17. 1/2 cup unsulfured molasses
  18. 1/2 cup raisins
  19. 1/2 cup sunflower seeds
  20. 1/4 cup sunflower oil
  21. 2 eggs, beaten
  22. 1/2 tsp Vanilla Extract
  23. 2 cups whole wheat pastry flour
  24. 1/2 cup wheat germ
  25. 1/2 cup bran
  26. 1 1/2 tsps baking soda
  27. 2 tsp cinnamon
  28. 1/4 tsp nutmeg
  29.  
  30. Place the carrots, yoghurt, prange juice, molasses, raisins,
  31.  
  32.  
  33. sunflower seeds, oil, eggs and vanilla in alarge mixing bowl.
  34. Beat these ingredients together until well combined.
  35. In a medium bowl, thoroughly combine the flour, wheat germ,
  36. bran, baking soda, cinamon and nutmeg.  Fold the dry ingredients
  37. gradually into the carrot mixture until blended.
  38. Place the batter in a lightly oiled 8 x 8 inch baking pan. Bake
  39. in a preheated 325 oven for about an hour.
  40.  
  41. I have made this recipe several times and enjoyed it.  One of my
  42. friends, who has her own "secret" traditional carrot cake recipe
  43. that is very very rich, thinks this recipe is a bit dry...but
  44. otherwise, I've had no complaints....
  45. Place the carrots,  yoghurt,
  46. --
  47. -Janet Cooke
  48. libjlc@emoryu1.cc.emory.edu
  49.  
  50.  
  51.  
  52.